山东杂粮煎饼 很难找到的配方 （鏊子）
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作者：
狮子座美食
这个山东杂粮煎饼，是商业配方，我稍作调整了，好不容易找到的建议收藏！摊的煎饼特别有口味，是我做过的最满意的煎饼😋这回是用的铸铁鏊子放煤气上摊的，比电饼铛更有煎饼味，馋煎饼的极力推荐哦🥞，自己摊的煎饼卫生健康零添加，家人吃着才放心。更多鏊子煎饼和电饼铛煎饼面点烘焙在主页，业余水平请多指教！
用料
面粉
1000克
黄豆面玉米面小米面绿豆面大米面，其他杂粮也可以
各70克
芝麻酱
8克
盐和糖
各7克
花椒粉或五香粉
3克
碱面或小苏打
2克
面水比例
约1:1.1
铸铁鏊子厚0.8
32的直径
主页还有几个不同配方的杂粮煎饼供参考
山东杂粮煎饼 很难找到的配方 （鏊子）的做法步骤
步骤 1
先发个摊煎饼的，鏊子无油放集成灶中火烧热，滴水后成滚珠状滋啦声即干，转小火开始摊，喜欢烙金黄就摊好转中大火，观察别糊了，练习俩三次就差不多了
步骤 2
准备好所有配料，五种杂粮面开水烫后晾凉，也可以不烫直接和面，我个人爱吃烫过的；不烫的话用熟豆面没有豆腥味，可以炒一下
步骤 3
倒入面粉中，和所有配料一起搅拌，分次加入水活成无颗粒的稠面糊，过程需十几分钟，醒面四十分钟以上，醒面后再把面糊搅拌一下，这时的面糊舀一勺看看很有筋性也好摊
步骤 4
醒好的面糊无颗粒筋性大，勺子舀起来不易断，就是这种稠度
步骤 5
铸铁鏊子煤气烧热，碗里放一碗水把竹蜻蜓和刷子泡里面，刷子留作刷摊完煎饼竹蜻蜓上残留的面糊
步骤 6
鏊子调成小火，舀勺面糊用竹蜻蜓或刮板摊开，竹蜻蜓上剩下的面糊可以刮下来补在煎饼的最薄处不浪费，竹蜻蜓淘宝和大集有卖的
步骤 7
喜欢酥脆金黄的摊好就把火调成中大火，上色满意改调成小火，用铲子贴周边铲一圈好揭开，老妈摊的煎饼
步骤 8
摊了一大摞煎饼，妈妈家十几口人吃饭，少了不够吃😋
步骤 9
七十多的老妈在摊煎饼
步骤 10
薄如纸，放一会会回软，能卷各种菜，老香啦😋
步骤 11
包上爱吃的馅，鏊子或电饼铛烙两面金黄即成我们当地名吃菜煎饼🥙，这是韭菜素三鲜的，馅随意发挥，我们枣庄菜煎饼店铺都是几十种配菜
步骤 12
刚出炉的煎饼金黄酥脆老好吃了，学会后就再不愿买了
步骤 13
我摊煎饼手法，只有自己摊的煎饼才能保证放心零添加
步骤 14
喜欢就收藏起来，多练习几次就越摊越薄了，感谢观看
山东杂粮煎饼 很难找到的配方 （鏊子）的小贴士
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菜谱创建时间：2019-07-19 11:33:37